Da Zauo sono i clienti a pescare la cena: in mezzo alla sala, infatti, ci sono enormi vasche, che contornano una grande barca in mezzo al ristorante.
Così i clienti possono scegliere quale pesce mangiare: viene fornita una canna da pesca e vengono dati consigli su come acchiapparlo.
Preso il pesce, i camerieri lo prendono in custodia, e ti chiedono come deve essere preparato: in tempura, sushi, alla griglia...
Pescare i pesci vivi prima di mangiarli può sembrare una forma di intrattenimento, ma è qualcosa di più: è una tradizione radicata nella cultura giapponese. Viene messo al centro proprio il concetto della vita di ciò che si sa mangiando: prima di ogni pasto, in Giappone, si prega e si dice "grazie per le vita che ci avete donato". In questo il ristornate riesce a mandare un grande e importante messaggio: è una sintesi perfetta di un elemento culturale di gran rilevanza.
